食譜》超柔軟中種地瓜鮮奶生吐司。辮子編法教學,濕潤柔軟,牽絲吐司就是讚(適合12兩土司、低糖低油配方)
這個食譜是毛毛自己編寫出來的，邊做邊研究份量，很開心可以找到這個好吃又不容易失敗的配方，分享給大家。
不知為什麼連續做了三次帶蓋吐司，結果一直做成歐包= =，明明是要做吐司的竟然一直變成歐包出爐，後來就不堅持了，換方法換食譜再做，終於找回牽絲吐司了，超開心的一定要跟大家分享這個配方 !
毛毛的食譜都偏向低油低糖，格友們可以自行增加份量。
材料 : (12兩吐司適用，份量會稍微比一般的12兩吐司多)
(中種麵團)
高粉 200g
乾酵母 5g
溫水 40g
冰鮮奶 93g
糖 30g
(本種麵團)
高粉 80g
糖 20g
鮮奶 40g
奶油 20g
(地瓜餡)
地瓜 130g
奶油 15g
糖 15g
地瓜餡做法 :
地瓜餡很簡單，所以可以先做好或是等發酵的時間再做都可以。
1. 將地瓜、糖、室溫軟化奶油一起丟入攪拌缸中。
2. 打成泥，完成 ! (超快的是不是XD)
中種麵團做法 :
1. 乾酵母加入40g溫水中，攪拌均勻讓酵母分散，再加一點點的糖，靜置5~10分鐘，有冒出小泡泡表示酵母活力是OK了。高粉、乾酵母、水、糖放入攪拌缸中，一邊開始攪拌一邊慢慢加入冰鮮奶。
2. 打攪成團即可。
3. 將麵團置於室溫發酵至兩倍大。(鋼盆記得蓋上保鮮膜保濕)
4. 除冰鮮奶、奶油以外，將中種麵團和本種麵團的材料加在一起，一邊開始攪拌一邊慢慢加入冰鮮奶，最後再放入奶油，攪拌至麵團可拉出薄膜出現即完成。
打攪完成白拋拋的美麗鮮奶麵團，還是鮮奶麵團最美。XD
5. 打攪好的麵糰放入鋼盆中蓋上濕布，靜置鬆弛10~15分鐘。
6. 取出撖平成長方形，均勻抹上地瓜餡。
7. 將麵團折三折。
8. 切兩刀分成三段，最頂端保留幾公分不要切斷。
9. 簡單編辮子的方式即可。
10. 稍微收頭收尾的將麵團放進12兩的土司烤模中。
11. 蓋上濕布，發酵至滿模。
12. 180/170度C，烤38~40分鐘。(烤溫與時間依自家烤箱自行調整)
會牽絲耶!!! 看到牽絲眼睛就閃閃發亮心情跳舞了
吐司非常柔軟濕潤，家人一致大讚好吃，實在好開心，玩烘焙最棒的就是帶給周遭的人幸福的美味。
本來想說做這一條應該可以吃個至少3天，沒想到1天內就被家人全吃光了XD
地瓜餡大家可以自行增加份量、奶油、糖量，毛毛走健康路線的就不用太多的奶油和糖了，這樣的甜度和濕潤度毛毛覺得很剛好，只是下次會想再包多一點地瓜餡。
做完這個決定以後還是要高成本一點的做鮮奶吐司，因為真的比用水做的好吃>ˇ<
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有研究精神
請問這個步驟：
乾酵母加入40g溫水中，攪拌均勻讓酵母分散，再加一點點的糖，靜置5~10分鐘，有冒出小泡泡表示酵母活力是OK了
這個高粉也要加嗎？