鑄鐵鍋料理食譜》檸香雞薑黃牛奶燉飯。南洋與義式Risotto的結合♥好吃又簡單好做，義大利米煮法
毛毛對Risotto有種深深著著迷，是個不愛吃台灣米的孩子，唯一吃飯的時候原本是都只出現在日本，現在義大利米也成為了毛毛吃米的另一個選擇，這次又再度使用義大利米做出口感超讚的燉飯，所有小撇步都不藏私地跟大家分享，希望大家也可以做出自己喜歡口感的燉飯囉 !
食材 :
雞腿肉 1~2隻
鹽巴 適量
蒸魚醬油 適量
橄欖油
大蒜
義大利米 250g
白酒 100g(沒秤重，憑感覺加)
薑黃粉 1T
鮮奶油 100g
牛奶 100g
水 600g
鹽巴 適量
檸檬汁 適量
作法 :
1. 雞肉洗淨後抹鹽。
2. 不用放油，直接放入鍋中煎，並加入適量蒸魚醬油，煎至外表看起來已經熟了或是呈現金黃更好，就可以起鍋。
將煎好的雞腿肉先放在旁邊備用。
1. 冷鍋冷油開始加熱，熱了之後放下切碎大蒜爆香，炒至有點金黃即可。
(鍋子因為急用，來不及將底下的焦焦的洗掉，請大家忽略XD，不影響食物)
2. 放入生義大利米，拌炒至米粒均有確實卡到橄欖油。
3. 加入白酒，拌均勻，讓白酒收乾被米吸收。
4. 倒入將黃粉，拌均勻。
5. 然後分3次加入水，收乾才可以加入下一批水。
毛毛不藏私撇步分享 : 毛毛加水的順序是 : 200g→150g→50g
6. 加入鮮奶油和鮮奶，拌勻收乾。
鮮奶油毛毛是隨意加的，看顏色夠了就停。
7. 加入剩下的200g水，稍微攪拌一下讓水可以竄到底下，平鋪好煎好半熟的雞肉。
8. 蓋上鍋蓋，轉小小小火，悶煮10~15分鐘。
9. 打開鍋蓋，先確認雞肉有沒有熟透，如果沒有就蓋上鍋蓋繼續悶，如果雞肉已經熟了，就攪拌均勻讓水繼續收乾，不用收太乾，有點濕濕的作為醬汁的感覺也很棒。
盛盤。毛毛另外燙了點秋葵點綴，也可以增加蔬菜量，不會都是澱粉和蛋白質。
另外可以擠上檸檬汁，味道會更讚!!
超好吃!!!
毛毛越來越可以駕馭義大利米了，這次也煮出了喜歡的硬度，外軟內硬是毛毛的最愛，不喜歡台灣米做出的全軟口感，最愛義大利米的口感。
最後的悶煮毛毛覺得很重要，不要太久，怕肌肉會老掉，也不能悶不夠久，怕雞肉不熟，如果真的沒熟，可以拿去微波一下補救。
超級好吃的啦~這鍋一下又被毛家人給秒殺掉了XD。
另外提一下，有類似的食譜是使用椰奶，可以做出南洋風的口味，但最近椰奶好像出了問題所以全被下架，所以想吃也買不到，毛毛就用鮮奶和鮮奶油做取代，如果沒有鮮奶油也可以全用牛奶，只是會比較沒有那麼香濃。
毛毛的YouTube頻道裡面有很多影音食譜喔！附上牛奶咖哩的食譜給大家。
懶懶熊歐姆飯&聖誕牛奶咖哩 料理食譜！支持台灣花東在地好米,萬穗豐饒金穗米&盛秝米｜LadyMoko毛毛
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真的ㄝ!!台灣米做燉飯感覺很不對~~~軟ㄚ….
版主回覆：(10/22/2015 01:21:11 AM)
真的~完全!!
你懂^^