年菜廚藝示範 》萬家香純佳釀醬油料理應用。醬燉澳洲和牛牛尾、黃金鯧、茶碗蒸，Lucas主廚教學(忠孝敦化FreshONE)
年菜輕鬆學簡單做，萬家香純佳釀醬油超萬用，不管是滷、蒸、燉，用醬油來料理牛尾、黃金鯧、茶碗蒸，年菜料理輕鬆搞定。
第二次參加「萬家香純佳釀醬油」的廚藝課，上次學了三道西式的料理，這次要來學三道中式的料理。
(第一次的文章>>【廚藝示範】萬家香醬油料理。純釀非基改醬油做年菜，金玉滿堂北海道干貝/吳清山主廚)
「萬家香」在2016今年年初推出了非基因改造黃豆釀製的純佳釀醬油，聽說非基改的醬油是一般醬油成本的1.8倍!
來參加「萬家香」的廚藝課可以帶回一瓶「純佳釀醬油」，超棒的耶 ! 這樣回家後就可以立刻試做料理。
這次邀請「Lucas主廚」來幫大家示範料理，她真的是個很用心又很細心的廚師，每次有學員在問問題，她都會很仔細又很專心的回答。
第一道料理是 : 醬燉牛尾
牛尾在台灣好像是個比較少使用的部位，毛毛好像也是第一次吃到牛尾的中式料理，牛尾要怎麼料理呢 ? 這次上了Lucas的課，才發現牛尾其實也是很好處理的食材，和牛筋有點像，富含膠原蛋白，這次運用「萬家香純釀醬油」就可以輕鬆滷製牛尾了。
加入滷牛尾的香料有 : 八角、肉桂棒、月桂葉。
做法如下 :
1. 熱鍋熱油，依序爆香薑片、蔥段、辣椒、肉桂、八角，再放入番茄糊炒香。
如果沒有番茄糊，放入整顆番茄也可以。
自製番茄糊 : 番茄川燙後去皮去籽，熬煮、炒至收乾就是番茄糊了。
2. 牛尾下鍋表面略煎焦香。
3. 可加入冰糖，並小火炒融。但如果有要加紅白蘿蔔的話就可以省略加糖的部分，因為紅白蘿蔔已經具有甜味。
4. 加入萬家香純釀，倒入熱開水蓋過牛尾。
5. 水滾後轉小火燉煮2.5~3個小時，就可以吃囉 !
主廚將鍋蓋的蓋子打開加速滷汁收乾。
可以撈去多餘的油脂。
超~香~的醬燉牛尾。
牛尾也可以改成牛腱、牛筋，做法都相同，不過牛筋的話就不要滷太久，會柴掉。
經過Lucas主廚的巧手擺盤下，美味的醬燉牛尾就完成了 !
紅白蘿蔔的甜味都被牛尾吃進去了，牛尾吃起來非常軟嫩又入味，好好吃，超心動的回家也想來滷牛尾。
第二道料理是 : 醬蒸黃金鯧
這次挑選了超大尾的黃金鯧，整隻比Lucas主廚的臉還大。
1. 蔥、薑、辣椒絲與糖、純釀醬油、少許水一起煮滾後關火，醬汁備用。
2. 黃金鯧洗淨後側深劃刀，將做好的醬汁略醃5~10分鐘。
*也可以將魚切塊後，用烘焙紙將魚肉包起來拿去烤箱烤15分鐘(PS.烤箱預熱的時候，記得要連烤盤也一起預熱)。
3. 黃金鯧連同醬汁憶起進蒸籠大火蒸10~12分鐘。
4. 最後放上蔥、薑、辣椒絲(可泡水讓其捲曲)，淋上少許香油，拿回蒸籠續蒸10秒鐘後拿出來，就完成囉 !
*Lucas主廚說 : 不要加熱香油再淋到魚上，因為過度加熱香油會破壞香油中的營養成分。
準備擺盤的醬蒸黃金鯧。
魚肉相當鮮嫩，醬油的味道剛好，入味又不會死鹹。
第三道料理是 :冬蔬茶碗蒸
蒸蛋最好的比例就是 : 2顆蛋 : 1杯水(240~250ml)。
1. 將雞蛋都打散後，加入少許鹽、醬油調味，並加入水混合均勻。
2. 將蛋汁以細篩網過濾2次，倒進可以蒸的容器中。
3. 可以用紙巾將蛋汁表面的泡泡吸掉，不然蒸出來就會有洞洞很不好看喔 !
4. 以中小火蒸10~12分鐘就完成了。(一定要用中小火，不然蒸蛋很容易變醜)
5. 將水、香菇素蠔油、香菇煮開，然後用小火煮3~5分鐘後加入花椰菜或蘆筍，煮熟後醬汁就完成了。
蒸蛋配上醬汁，簡單又健康的料理就完成了。
＊＊整體小小評價＊＊
醬油真的很萬用耶 ! 今天又學到了滷汁和醬汁的用法，而且都很簡單，完全不需任何技巧，過年了，趕快動手做年菜吧:D
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